Essen und Trinken in der Schule

Kinder mit Kochmützen stehen an einem Tisch und schneiden Gemüse

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In ihrer Funktion als Bildungseinrichtung spielt die Schule eine wichtige Rolle in der Ernährungs- und Verbraucherbildung. Jeden Tag treffen wir Entscheidungen was, wann, warum und mit wem wir essen. Ernährung ist daher ein spannendes Thema für Kinder und Jugendliche. Es bietet zahlreiche Anknüpfungspunkte zu ihrem Alltag, ihren Interessen und ihren Bedürfnissen. Dabei kann es um Fragen zum Konsumverhalten gehen, aber genauso um Aspekte und Mechanismen von Lebensmittelwerbung, die kritische Auseinandersetzung mit Diäten und angesagten Ernährungsformen, Fragen rund um die Lebensmittelproduktion, der Zusammenhang von Ernährung und nachhaltigem Lebensstil oder die Bedeutung von Tradition und Gewohnheiten. Gemeinsames Kochen, Lehrausgänge, Sinnesübungen oder Arbeiten im Schulgarten erweitern die Kompetenzen der Schülerinnen und Schüler. Darüber hinaus spielen Schulen durch das jeweilige Verpflegungsangebot eine wichtige Rolle bei der bedarfsgerechten Ernährung von Kindern
und Jugendlichen.

Bedarfsgerechte Ernährung für Kinder und Jugendliche

Eine bedarfsgerechte Ernährung ist für Kinder und Jugendliche, die sich noch im Wachstum befinden, besonders wichtig. Sie liefert die notwendige Energie und alle Nährstoffe, die eine gute körperliche und geistige Entwicklung gewährleisten. Die Ernährungsempfehlungen für Kinder und Jugendliche basieren auf einer gemischten Kost, die mit hoher Sicherheit ausreichend Nährstoffe liefert. Für die Lebensmittelauswahl bedeutet dies, dass mehr als die Hälfte der Energie aus kohlenhydratreichen Lebensmitteln erfolgen soll. Dazu zählen Brot, Nudeln, Erdäpfel, Reis und andere Getreidesorten, Obst und Gemüse. Tierische Lebensmittel wie Fleisch, Wurst, Eier und Milchprodukte sollten weniger häufig verzehrt werden und sehr fettreiche Lebensmittel und Süßigkeiten nur sparsam. Das Online-Tool Lebensmittel unter der Lupe der AGES Österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit ermöglicht es, den Zucker-, Salz-, Fett- und Energiegehalt von Lebensmitteln ganz einfach online abzurufen, weitere Informationen und Tipps zur Produktgruppe zu erhalten und einen Selbstcheck pro Portion durchzuführen. Zudem können die Ernährungsempfehlungen der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung, die Österreichische Ernährungspyramide und die Ernährungsempfehlungen für Kinder Orientierung bei der Lebensmittelauswahl bieten.

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Moderne Ernährungsbildung ist praxisorientiert und vielfältig

Moderne und ressourcenstärkende Ernährungsbildung unterstützt Kinder und Jugendliche dabei Ernährungskompetenzen aufzubauen. Sie stellt Alltagsbezüge her und greift aktuelle Anlässe, die die Schülerinnen und Schüler bewegen, auf. In Österreich wurde vom „Thematischen Netzwerk Ernährung“, der Interessensvertretung für Fachdidaktik Ernährung ein Orientierungsrahmen für die Ernährungsbildung (Österreichischer Referenzrahmen für die Ernährungs- und Verbraucherbildung) entwickelt. Er dient allen Lehrerinnen und Lehrern als Leitfaden für eine nachhaltige, aufeinander aufbauende und strukturierte Auseinandersetzung mit den Themen Ernährung und Konsum in der Schule. Wesentliche Aspekte sind:

Ein Grundwissen über Ernährung und Lebensmittel ist wichtig, damit Kinder und Jugendliche verstehen, welche Rolle eine bedarfsgerechte und nachhaltige Ernährung für ihre eigene Entwicklung und Leistungsfähigkeit spielt. Darauf aufbauend können nach und nach alle der oben angeführten Themenbereiche näher behandelt werden. So kann es für Schülerinnen und Schüler sehr spannend sein, sich mit den eigenen Essgewohnheiten zu befassen und darüber nachzudenken, wovon diese beeinflusst werden. Auch die sozialen Medien sind in Zusammenhang mit Ernährung ein interessantes Themenfeld, wenn es z.B. um das Weitergehen von (Laien-)Informationen, Meinungen, Tipps, Rezepten, Fotos oder Videos geht. Aus Sicht von Ökologie und Nachhaltigkeit spielt unsere Ernährung eine entscheidende Rolle bei Klimaschutzfragen. Es lohnt sich, in weiterer Folge das eigene Konsum- und Kaufverhalten zu hinterfragen und Bezug zu Themen wie Ressourcenverbrauch, Lebensmittelqualität und Lebensmittelkennzeichnung herzustellen.

Gemeinsames Einkaufen, Kochen und Essen sind sehr wirkungsvolle Maßnahmen, um die theoretischen Inputs im praktischen Verhalten von Kindern und Jugendlichen zu festigen.

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Ideen für Unterrichtspraxis und Schulalltag

Jeder Mensch hat mit Essen Alltagserfahrungen. Es lohnt sich die Vorerfahrungen der Schülerinnen und Schüler zu berücksichtigen und gemeinsam auf dieser Basis Essen und Trinken aus verschiedenen Blickwinkeln zu betrachten. Gemeinsames Kochen, Sinnesübungen, kleine wissenschaftliche Experimente oder Exkursionen – es gibt viele Möglichkeiten Bezug zum Alltag der Kinder und Jugendlichen herzustellen. Beispiele hierfür sind:

  • traditionelle Rollenbilder im Zusammenhang mit Haushaltsführung und Kochen diskutieren,
  • sensorische Übungen anbieten d.h. bewusst mit Geschmack, Geruch und Aussehen von Lebensmitteln auseinandersetzen,
  • das eigene Konsumverhalten hinterfragen,
  • Essen und Trinken als Ausdruck des Lebensstils und der eigenen Identität thematisieren,
  • gemeinsam Kochen und praktische Küchenfertigkeiten erlernen,
  • das Verpflegungsangebot an der Schule unter die Lupe nehmen,
  • mit Lebensmittelkennzeichnung und Verpackungsangaben auseinandersetzen,
  • den Zusammenhang von Ernährung und Nachhaltigkeit näher beleuchten.
Materialsammlungen

Unterrichtsmaterialien für den fächerübergreifenden Unterricht

Im folgenden Abschnitt finden Sie eine Vielzahl an Materialien, die Stundenbilder und Übungen für den fächerübergreifenden Unterricht beinhalten. Die Materialien sind nach Zielgruppe – Primar- bzw. Sekundarstufe – aufgeteilt und jeweils mit einem Hinweis auf den Lehrplanbezug bzw. auf für den Einsatz geeignete Unterrichtsfächer versehen.

PRIMARSTUFE

Lebensmittel sind kostbar. Schulunterlagen für die Primarstufe. Eine Initiative des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
Lehrplanbezug/Fächer: Gesundheit, Naturwissenschaften, Sprache, Lebensraum, Kreativität, Wirtschaft.

Nachhaltiger Konsum. Unterrichtsmaterialien aus dem EU-Projekt DOLETA. die umweltberatung.
Lehrplanbezug/Fächer: Sachunterricht, Mathematik.

Verbraucherbildung. Unterrichtseinheiten für die Volksschule. Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz.
Lehrplanbezug/Fächer: Sachunterricht, Bewegung und Sport, kreatives Gestalten.

Wiener Schulfruchtprogramm. Handbuch für PädagogInnen der Primarstufe (PDF).Wiener Gesundheitsförderung (WIG).
Lehrplanbezug: Erfahrungsbereiche des Lehrplans der Volksschule

Materialien aus Deutschland:
Ernährung und Klimaschutz. Projektideen. Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und nukleare Sicherheit.
Lehrplanbezug/Fächer: Sachunterricht, Deutsch, Mathematik.

Ernährungsbildung: Experimente, Sinnesübungen, Lebensmittelzubereitung u.a. Landesinitiative BeKi des Landeszentrums für Ernährung Baden-Württemberg.
Lehrplanbezug/Fächer: Sachunterricht, Stationenbetrieb.

Gesunde Ernährung. Unterrichtsmaterialien. Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung (DGUV).
Lehrplanbezug/Fächer: Sachunterricht, Mathematik, Soziales Lernen.

Sinnesparcours. Stationenbetrieb von Ökolandbau.de
Lehrplanbezug/Fächer: Sachunterricht, Stationenbetrieb.

Wissen lebendig vermitteln. Materialsammlung zur Ernährungsbildung. Bundeszentrum für Ernährung.
Lehrplanbezug/Fächer: Sachunterricht

SEKUNDARSTUFE

Lebensmittel sind kostbar. Schulunterlagen für die Sekundarstufe. Eine Initiative des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
Lehrplanbezug: Gesundheit, Naturwissenschaften, Sprache, Lebensraum, Kreativität, Wirtschaft.

Nachhaltiger Konsum. Unterrichtsmaterialien aus dem EU-Projekt DOLETA. die umweltberatung.
Lehrplanbezug/Fächer: Mathematik, Biologie, Chemie.

Verbraucherbildung. Unterrichtseinheiten für die 8./9. Schulstufe. Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz.
Lehrplanbezug/Fächer: Bewegung und Sport, Kreatives Gestalten, Geografie und Wirtschaftskunde, Mathematik, Politische Bildung, Haushalt und Ernährung.

Verbraucherbildung. Unterrichtseinheiten für die 10./11. Schulstufe. Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz.
Lehrplanbezug/Fächer: Bewegung und Sport, Kreatives Gestalten, Geografie und Wirtschaftskunde, Mathematik, Politische Bildung, Haushalt und Ernährung.

Wiener Schulfruchtprogramm. Handbuch für PädagogInnen der Sekundarstufe (PDF). Wiener Gesundheitsförderung (WIG).
Lehrplanbezug: Erfahrungsbereiche des Lehrplans der Neuen Mittelschule und der AHS-Unterstufe.

Materialien aus Deutschland:
Ernährungsbildung: Experimente, Sinnesübungen, Lebensmittelzubereitung u.a. für die 5./6. Schulstufe. Landesinitiative BeKi des Landeszentrums für Ernährung Baden-Württemberg.
Lehrplanbezug/Fächer: Biologie, Ernährung und Haushalt, Stationenbetrieb.

Gesunde Ernährung. Unterrichtsmaterialien für die Sekundarstufe 1. Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung (DGUV).
Lehrplanbezug/Fächer: Biologie, Deutsch, Mathematik. Ernährung und Haushalt.

Gesunde Ernährung. Unterrichtsmaterialien für die Sekundarstufe 2. Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung (DGUV).
Lehrplanbezug/Fächer: Biologie, Chemie, Physik, Deutsch, Mathematik.

HI[STORY] OF FOOD- Unsere Nahrung und ihre globalen Wurzeln. Material zur gleichnamigen Ausstellung (PDF). Solidaritätsdienst International e.V.
Lehrplanbezug/Fächer: Geschichte, Politische Bildung, Geografie und Wirtschaftskunde, Englisch.

Unterrichtvorschläge: Für die Praxis

Verpflegungsangebote in der Schule optimieren

Das Schulbuffet und die Mittagsverpflegung in Schulen sind wichtige Aufgaben einer Schule, wenn es um die Ernährung von Kindern und Jugendlichen geht. Die Art und Weise, wie die Pausenverpflegung und das Mittagessen angeboten und gestaltet werden, sind bedeutsam für die Entwicklung der Ernährungskompetenz von Schülerinnen und Schülern. Eine optimierte Verpflegung in Schulen bietet zudem die Chance, einen Beitrag zur ausgewogenen Ernährung aller Schülerinnen und Schüler sowie der Lehrerinnen und Lehrer zu leisten, unabhängig von ihrer Herkunft oder ihrem sozialen Status.

Unterstützende Materialien und Angebote

Unterstützungsangebote zum Thema Schulbuffet und Mittagsverpflegung

GIVE-Materialien