Die Zukunft auf dem Tisch

Essen und Trinken stehen stets im Spannungsfeld von Genuss und Gesundheit, Tradition und Innovation, von lokalen Möglichkeiten und globalen Auswirkungen. Dieses Buch diskutiert die gegenwärtige und zukünftige Esskultur aus kultur- und naturwissenschaftlichen Perspektiven. Es ist eine komprimierte Gesamtschau des aktuellen Standes der wichtigsten Forschungsfelder und Analysen zum Thema. Die Ernährung der Gegenwart wird dabei als Ergebnis eines historischen Prozesses verstanden und weiter in die Zukunft gedacht. Der Nachhaltigkeit gilt ein besonderes Augenmerk: Werden ökonomische Zwänge und Ideologien oder doch Verantwortungsbewusstsein die Oberhand gewinnen? Anhand zahlreicher Themenfelder zeigt der Band für unsere Gesellschaft auf, welche Gestaltungsräume und welche Grenzen sich für die Ernährung von morgen eröffnen.

Inhalt

Abkürzungen
Vorwort
Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen: eine Einführung
Die Ernährung von morgen
Hunger- Alpträume, Überfluss- Visionen und die Honigkuchenland- Utopie. Bausteine zu einer Geschichte der Emährungsprognostik
Nachhaltige Ernährung außer Haus – der Essalltag von morgen
Es geht um die Wurst. Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft tierischer Kost
Vorwärts zum Ursprung. Gesellschaftliche Megatrends und ihre Auswirkungen auf eine Veränderung unserer Esskulturen
Ernährung – Krisen – Zukunft. Aspekte einer politischen Anthropologie des Essens und Trinkens
Neue gesellschaftliche Leitbilder für nachhaltige Ernährungsweisen – Wer sind die „Lohas“ und was können sie für den Essalltag bewirken?
Essen im Spannungsfeld von Individuum und Gesellschaft
Essen als individuelle Freiheit – Essen als sozialer Zwang
Fürsorgepflicht des Staates?
Globaler Ernährungswandel zwischen Hunger und Übergewicht
Klimagerechtigkeit und Esskultur – oder „Lerne Tofuwürste lieben!“
Ernährungssozialisation und – bildung und die Entstehung einer „kulinarischen Vernunft“
Der Ernährungsalltag im Wandel und die Frage der Steuerung von Konsummustern
Lebensmittel – Technik, Trends und Traditionen
Genuss und Ernährung aus naturwissenschaftlicher Perspektive
Was macht die Genomforschung mit der Mahlzeit?
Snack Talk – Wie ( funktionalisierte) Lebensmittel mit uns „reden“
„Mit Liebe gekocht …“ – Zur Kommunikation von Emotionen im kulinarischen Kontext
Gegenwärtige Foodtrends und ihr Einfluss auf zukünftige Entwicklungen
Die Ernährung und die Zukunft der Landwirtschaft
Kultursensitive Elternarbeit in der Gesundheitsförderung und Übergewichtsprävention bei Kindern an Beispielen aus dem Modellvorhaben „Besser essen. Mehr bewegen. KINDERLEICHT- Regionen“
Perspektiven der Ernährungspraxis
Von der „Macht der Defaults“ und vom „sanften Stupsen“: Verhaltensökonomische Erkenntnisse als Impulse für eine effektive Emährungspolitik
Wer kocht, wenn Mutter arbeitet? Erwerbsbeteiligung von Frauen und ihr Einfluss auf die Arrangements familialer Emährungsversorgung
Von der Kulinaristik zur alimentären Praxis – von der Ästhetik zur Aisthesis. Ethnographische Einsichten in den Essalltag von Grundschulkindern
Plädoyer für eine veränderte Ernährung und Esskultur
Ernährungsökologie: ein integrativer Ansatz für Ernährungsforschung und – praxis
Querschnitt – Die Tagung im Überblick
Der Essalltag von morgen: Chancen, Risiken, Gestaltungsräume
Autorinnen und Autoren
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