Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr
Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr sind für die Beurteilung der Qualität unserer Lebensmittel und unserer Ernährung eine wesentliche Basis und eine wichtige Grundlage für lebensmittelbezogene Ernährungsempfehlungen. Diese umfassende Darstellung des Stands der Wissenschaft bietet die richtigen Voraussetzungen für die Planung einer bedarfsgerechten Ernährung und für die dringend notwendige Prävention ernährungsbedingter Krankheiten.
Inhalt
Das Buch ist unterteilt in 2 Kapitel: Nutritive Aspekte von Nährstoffen und Präventive Aspekte von Nährstoffen und Nahrungsinhaltsstoffen.
Ziel der nutritiven Referenzwerte (Empfehlungen, Schätzwerte, Richtwerte) sind die Erhaltung und Förderung der Gesundheit und damit der Lebensmittelqualität. Im Sinne der WHO und FAO sollen sie bei nahezu allen gesunden Personen der Bevölkerung die lebenswichtigen metabolischen, physischen und psychischen Funktionen sicherstellen. Eine Zufuhr in Höhe der Referenzwerte soll nährstoffspezifische Mangelkrankheiten (z. B. Rachitis, Skorbut, Pellarga) und Mangelsymptome, aber auch eine Überversorgung mit Energie oder bestimmten Nährstoffen wie Fett oder Alkohol verhüten. Dies ist traditionell Bestandteil der gesundheitsbezogenen Zielstellung nutritiver Empfehlungen.
In dem Kapitel „Präventive Aspekte von Nährstoffen und Nahrungsinhaltsstoffen“ wurden langfristige Effekte berücksichtigt, die erst mit modernen Methoden der Epidemiologie erkennbar geworden sind. In letzter Zeit gewinnen die Wirkungen von Nährstoffen zunehmende Beachtung, welche die antioxidative Kapazität und das Immunsystem des Menschen stärken und dadurch vor degenerativen Krankheiten wie Arteriosklerose und Krebs schützen sollen.
Die vorgelegten Referenzwerte sind auf dem neuesten Stand der Wissenschaft und berücksichtigen die Entwicklungen bei den nutritiven und präventiven Aspekten von Nährstoffen und Nahrungsinhaltsstoffen. Die Zusammenarbeit der drei Länder bedeutet gleichzeitig einen großen Schritt in Richtung auf zentraleuropäische Referenzwerte.