Genuss

Genuss ist in aller Munde. Aber was ist Genuss wirklich? Was macht den Genuss beim Essen aus? Wann ist ein Lebensmittel Genussmittel? Welche Speisenkombinationen passen wunderbar zusammen – und warum? Dieses Buch stellt neue Zusammenhänge rund um den kulinarischen Genuss her. Unterschiedliche Genuss-Perspektiven von Köchen und Restaurantkritikern, Philosophen und Psychologen, Naturwissenschaftlern und privaten Genießern werden dabei beleuchtet. Den Ausklang des Buches bildet ein praktisches Genuss-Training.

Inhalt

1 Genuss

• Genuss begreifen
• Über Genuss philosophieren
• Über Genuss sprechen
• Genießer und Gourmet
• Genusstypen
• Wie viel Genuss ist möglich – wie viel ist nötig?
• Appetit, Hunger, Sättigung und Genuss
• Genuss oder Dekadenz?
• Genusstherapie

2 Genussmittel

• Genuss durch Inhaltsstoffe
• Genuss durch Rituale
• Genuss mit Legenden
• Genuss durch Qualität
• Genussmittel im engeren Sinn: Kaffee, Tee und Schokolade im Vergleich zu Wein
• Genussmittel im weiteren Sinne
• Genuss durch Regionalität
• Genuss in der Gastronomie

3 Kost-Paar-Keiten

• Ursachen für Kost-Paare
• Hierachie von Kost-Paaren
• Konkrete Kombinationen unter die Lupe genommen
• Essquisit – Wie Köche kombinieren

4 Ansichten von Genussmenschen

• Eckart Witzigmann
• Eva Rossmann
• Gabriele Gansler
• Ute Woltron
• Martin Felhofer
• Marlies Gruber
• Rainer Lutz

5 Praktisches Genusstraining

• Experimente für Erwachsene
• Experimente für Kinder ab 6 Jahren
• Nachwort
• Literatur
• Sachregister
• Danksagung